Italia por descubrir

La cocina italiana es inmensa, cada región tiene sus platos típicos, cada ciudad tiene su modo de prepararlo, cada uno tiene sus ingredientes secretos o técnicas que los hacen únicos.
En el día de hoy y ya que estamos de visita por la región Liguria les presento el famoso Pesto alla Genovese, que se utiliza principalmente para condimentar la pasta y no solo, también puede utilizarse para acompañar algunos tipos de carne como el pescado y hay quienes lo agregan en otro tipo de preparaciones, para dar un toque especial.
Esta es una antigua receta que data del 1800, que según dicen, es la original. Claramente lo ideal seria utilizar todos los ingredientes propios de la región de origen, pero si se respeta el procedimiento de preparación, seguramente se obtendrá un resultado satisfactorio.

Los ingredientes son los siguientes: basilico (albahaca), olio extravergine di oliva (aceite), formaggio grattugiato (queso rallado) del tipo Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Pecorino (queso a base de leche de oveja), aglio (ajo), pinoli (semillas de pino), noce (nuez) y sale grosso (sal gruesa).
La preparación se debe hacer velozmente a temperatura ambiente y solo al momento de utilizar la salsa, debe ser rigurosamente fresco, de otro modo se produce un deterioro y se pierden las características esenciales, se recomienda no conservarlo.
Se lavan las hojas de albahaca y se las deja escurrir. Se tritura con un mortero, preferentemente de madera o piedra, el ajo en la proporción de un diente por cada treinta hojas de basilisco, se agregan algunos pocos granos de sal y las hojas poco a poco. Se continua con el mortero usando movimiento circulares y sin hacer demasiada presión.
Cuando la albahaca comenzara a liberar el jugo, se agregaran las semillas de pino y la nuez, luego el queso, de dos variedades distintas entre las mencionadas y finalmente un poco de aceite de oliva.
El resultado debe ser una mezcla perfumada y el sabor del ajo no debe cubrir el del resto de los ingredientes
Il pesto è pronto!

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