Italia por descubrir

Tiempo de festividades y de grandes excesos, sobre todo en lo que se refiere a gastronomía. No obstante la cocina italiana, se caracteriza por ser liviana y saludable, como lo demuestra la famosa dieta mediterránea.
Como de una parte del mundo están celebrando con calor y aquí en Europa con frío, pues les propongo un par de recetas tradicionales, que pueden ser de utilidad en ambos hemisferios.
Un plato típico de este periodo es la Anguila, también llamada “Capitone“, cuando sus dimensiones son importantes. Un modo de prepararla es el que detallare a continuación. Los ingredientes son: una Águila de 1 kg, Peperoncino rojo (ají picante), cebolla, aceite de oliva, ajo, Sale y pimienta, Chiodi di Garofano(clavos de olor) y perejil fresco.
Se prepara un caldo con: agua, ajo, cebolla, los clavos, el perejil, Alloro (laurel), sal y pimienta. Se lo deja en cocción por una media hora.
La anguila sin piel, se corta en fetas y se la sumerge en ese caldo por unos cinco minutos, luego se la debe colar. En un recipiente a parte, se debe calentar aceite abundante, con dos dientes de ajo triturados, un poco de perejil y el ají picante. En esta preparación se debe meter la anguila que hemos escurrido previamente. Se cocina con fuego fuerte por unos pocos minutos y luego se sirve caliente.

Una manera distinta, sencilla y rápida de preparar la pasta es la denominada: Pasta a la crudaiola. Los ingredientes son los siguientes: Pasta, Rucola o Basilico (albahaca), Ricotta, Pomodorini di campagna (tomates), Olio di oliva extravergine, Aglio (ajo). Se cocina la pasta, siempre “al dente“, es decir, si en la confección menciona una cantidad “X” de minutos, que generalmente va de 5′ a 10′ como máximo y dependiendo el tipo de pasta, se debe respetar este tiempo o al máximo, retirarla de la cocción 1′ antes del tiempo previsto.
Luego se mezclan la pasta ya cocida con la ricotta y se la  dejara enfriar un poco, se agregan los tomates cortado en mitades, la rucola, el ajo cortado y el aceite de oliva. Se sirve como una ensalada.
Algunos de estos ingredientes, es decir: los tomates, la rucola y el aceite de oliva, mas un poco de queso Grana, se usan para preparar la: Pizza a la crudaiola.
También se puede preparar una deliciosa ensalada de naranjas, que no solo es muy nutritiva, sino que además, da un toque de originalidad y elegancia a la mesa. Los ingredientes son: Arancie (naranjas), Cipolla (cebolla), Olio (aceite), Olive (aceitunas), Pepe (pimienta) y Prezzemolo (perejil).
Es muy simple y sencilla su preparación: se cortan las naranjas perfectamente limpias y sin cáscara en fetas de  aproximadamente 1 centímetro de espesor y se las dispone en un recipiente amplio. Se corta una cebolla en laminas finas y las aceitunas en anillos, se tritura el perejil. En recipiente aparte se deben mezclar el aceite de oliva, con un poco de sal y una pizca de pimienta. Luego se coloca todo sobre las naranjas y se deja reposar por algunos minutos. Esta ensalada es ideal como antipasto o para acompañar carnes grasas.
Buen apetito!