Italia por descubrir

Uno de los productos mas famosos con marca registrada en la península itálica, es sin lugar a dudas la Pizza Napolitana.
No obstante hay que hacer distinción entre la Pizza y la strong>Focaccia, que para los menos entendidos podrían ser la misma cosa. La primera es muy delgada y deriva de la segunda que es gruesa, menos condimentada y con orígenes mas antiguos.
Este es un plato que nació como un alimento entre los menos afortunados y se convirtió en lo que es hoy gracias entre otras cosas y según cuenta la historia a la Regina Margherita di Savoia, en honor de la cual se denomina de ese modo a la variedad mas común y difundida.
Con el tiempo, se han ido incorporando nuevas variantes, agregando nuevos ingredientes, pero la pizza tradicional es la que solo contiene: Pomodoro (tomate) y Mozzarella en su superficie. A continuación he traducido la receta tradicional.
Ingredientes para la masa:

Preparación:
Se deben mezclar bien los dos tipos de harina sobre una tabla de madera o superficie de mármol, luego se crea un circulo con la harina, en el interior del cual se agrega el agua, la levadura, sal y todo se mezcla con los dedos hasta que la levadura se ha disuelto completamente. Luego se procede a empastar todo el resto, siempre y solamente con las manos, extendiendo y reuniendo toda la masa por no menos de diez minutos. La textura de la preparación debe ser blanda y suave.
Se deja levitar la masa por dos horas, cubriéndola con un paño seco. Una vez completado este proceso se divide la masa en pequeñas porciones del tamaño aproximado de una manzana y se dejan reposar por otra hora.
Ahora comienza la parte mas divertida, extendiendo con las manos la masa, haciéndola girar en el aire y sobre la superficie de preparación hasta que adopte una forma circular con los bordes ligeramente mas gruesos (1 cm) que el centro (0.3 cm).
Se dispone sobre la superficie de la pizza cruda, un poco de olio extra vergine di oliva, el tomate triturado y la mozzarella cortada en pequeños trozos.
La cocción se debe hacer en un horno que preferiblemente habremos encendido una hora antes y con una temperatura en torno a los 450°C. Durante este proceso se debe girar la masa a fin de que se cocine en modo uniforme. Al final de la cocción que en media no dura mas de dos minutos, el borde externo debe ser regular, inflado y sin ampollas o quemaduras, de color dorado y con perfume a pan. La parte central debe estar tierna.
Buon Apetito!